Recette Bortsch

Préparation / Recettes

1. Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux
2. Faites de même avec le canard coupé
3. Ajoutez la viande et les os
4. Couvrez d'eau
5. Portez à ébullition et écumez
6. Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle le laurier le chou le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières
7. Reportez à ébullition écumez à nouveau assaisonnez et ajoutez l'ail
8. Laissez mijoter avec couvercle trois heures
9. Incorporez deux betteraves coupées en morceaux et après une demi-heure de cuisson ajoutez la betterave restante rapée le vinaigre le sucre et prolongez la cuisson 1/2 heure
10. Au moment de servir retirez les viandes que vous présenterez à part
11. Mettez une ou deux cuillerées à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch
12. Le canard peut être remplacé soit par un vieux faisan soit par un lièvre
13. Dans ce dernier cas vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc
14. C'est la betterave rouge qui ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée
15. Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon