Recette Terrine de canard à la pistache

Préparation / Recettes

1. Désossez le canard
2. Prélever les filets (jeter la peau)
3. Salez et poivrez-les arrosez avec l'armagnac
4. Hacher le reste de la chair ainsi que l'échine de porc
5. Faire étuver dans l'huile les échalotes et l'oignon hachés
6. Dans un saladier mélanger la chair hachée et les échalotes et oignons ajoutez les pistaches l'oeuf entier la muscade le persil le sel et le poivre
7. Préchauffez le four th 6 (180øc)
8. Rincez la crépine puis épongez-la sur un torchon
9. Tapissez-en une terrine en laissant déborder sur un côté pour pouvoir rabattre
10. Etalez un peu de farce dans le fond de la terrine disposez ensuite quelques languettes de filets de canard remettez une couche de farce et ainsi de suite
11. Terminez par une couche de farce et refermez la crépine
12. Posez la terrine sur un plat à four contenant 2 cm d'eau
13. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 1/2
14. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson retirez le couvercle afin que la terrine dore en surface
15. Laissez une nuit au froid avant de consommer
16. Servir les tranches de terrine avec une salade verte