Recette Terrine de canard sauvage à l'orange

Préparation / Recettes

1. Désosser le canard et en couper la chair en petits dés
2. Couper également en dés le porc (choisi de préférence dans l'échine)
3. Réunir ces viandes deux viandes les mouiller avec le cognac et les laisser macérer une heure
4. Ecraser la biscotte au rouleau pour la réduire en très fine chapelure
5. Hacher finement les échalotes et l'ail
6. Mélanger la marmelade d'oranges (de goût anglais si possible) l'oeuf entier l'ail les échalotes la panure de biscotte et le cognac de macération
7. Ajouter une petite cuillerée à café de sel et deux grosses pincées de poivre
8. Réunir cette farce aux morceaux de viandes et disposer le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en veillant à ce que les deux sortes de viandes et la farce soient bien mélangées
9. Recouvrir avec une barde de lard
10. Poser dessus les os du canard thym laurier
11. Cuire 2 heures environ à four moyen (th 5 200ø environ)
12. Oter la barde du dessus les os thym laurier
13. Laisser refroidir
14. Avant de servir garnir de tranches d'oranges
15. On peut à la sortie du four couler sur le dessus (après avoir enlevé bardes et os) un peu de gelée tiède
16. Ne pas perdre de vue que la gelée n'est pas une protection comme la graisse qui facilite la conservation donc il est recommandé de consommer la terrine sans trop tarder