Recette Surprise au foie gras

Préparation / Recettes

1. Préchauffez le four th 7 (210ø)
2. Faites bouillir 50 cl d eau ajoutez le beurre
3. Dès qu'il est fondu versez la farine en une fois
4. Travaillez énergiquement la pâte elle doit se détacher de la casserole
5. Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu
6. La pâte est souple
7. Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte
8. Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre)
9. Portez le bouillon de volaille à ébullition ajoutez le porto les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif
10. Poêlez le foie gras à sec salez et poivrez
11. Dans une assiette écrasez-le à la fourchette
12. Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac mélangez et réservez
13. Remplissez les choux avec la préparation
14. Servez avec la sauce très chaude