Recette Madeleines de commercy

Préparation : 20 mn
Cuisson: 20 à 25 mn
Pour 6 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
2 gros oeufs une pincée de sel
125 g de sucre semoule
Pour parfumer au choix: une cuillerée à café de zeste de citron ou d'orange rapé ou encore une cuillerée à café de vanille ou de fleur d'oranger
Pour le moule: 15 g de beurre un peu de farine

Tamisez la farine
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie
Cassez les oeufs dans une terrine ajoutez la pincée de sel et battez-les un instant au fouet
Incorporez-leur ensuite la farine le sucre et le parfum choisi
Mélangez le tout rapidement à la cuillère en bois car cette pâte doit être peu travaillée
Lorsqu'elle est bien lisse versez-y le beurre fondu mélangez-bien
Allumez le four (th 3-4
150 beurrez et farinez un moule à madeleines
Remplissez les cavités aux trois quarts seulement
Enfournez et faites cuire à four doux
Au besoin augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées
Démoulez les madeleines dès la sortie du four laissez-les refroidir sur le plat de service