Recette Homard à l'armoricaine

1 homard de 1
2 kg carottes céleri poireaux tomates (500 g) poivre de cayenne cognac huile d'olive
100 g de beurre cerfeuil maïzena

Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée le tronçonner en morceaux et prélever le corail dans la carapace
Faire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive
Flamber au cognac et conserver au chaud
Sauce armoricaine: faire une bémoise dans une sauteuse (céleri carottes poireaux découpés en dés et revenus dans l'huile d'olive)
Ajouter les tomates concassées et 3 c à soupe de crème fraîche
Prendre 100 g de beurre et une c à café de maïzena les malaxer avec le corail
Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 mn à feu vif
Remettre les morceaux de homard dans la sauce laisser mijoter à feu doux 5 mn et ajouter une pointe de cayenne
Disposer enfin dans un plat de service et parsemer de cerfeuil haché