Recette Huitres au champagne

Préparation / Recettes

1. Ouvrez les huîtres
2. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l'étamine
3. Amenez à ébullition et retirez aussitôt égouttez les huîtres hachez finement les échalotes ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées
4. Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrêt
5. Vous devez obtenir une sauce mousseuse
6. Remettez chaque huître dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel
7. Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four