Recette Restes de lapin

Récupérez toute la chair cuite du lapin (poitrine peau du ventre pattes avant) et hachez-la au couteau
Dans 30 g de beurre chaud faites raidir le foie à la poêle (1 mn par face)
Retirez-les et remplacez-le par 2 échalotes hachées que vous laissez s'attendrir
Hachez le foie et la moitié d'un bouquet de persil
Mélangez le tout avec l'échalote refroidie
1 pincée de quatre-épices
1 oeuf battu du sel et du poivre
Laissez reposer au frais
Avec ce hachis formez des croquettes

Un peu épaisses farinez-les et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile bien chaude
Servez ces croquettes avec une salade de mesclun