Recette Paupiettes de merlan aux crevettes

6 beaux filets de merlans
2 oeufs
4 cuillerées de crème fraîche
3 cuillerées de poudre d'amandes
50 g de crevettes décortiquées
1 g de beurre de crevette (préparé avec moitié crevettes écrasées et moitié beurre) jus de citron sel poivre une pincée de cayenne

Pilez finement deux filets de merlan
Passez au tamis cette purée qui doit être très lisse
Mélangez-la avec la crème la poudre d'amandes les oeufs battus
Ajoutez poivre et cayenne passez le tout au mixeur
Ensuite ajoutez les crevettes
Etalez les quatre filets de merlans restants aplatissez-les légèrement assaisonnez-les et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron
Enduisez-les de beurre de crevette enroulez-les sur eux-mêmes en paupiettes sans les serrer et retenez-les ainsi à l'aide d'un petit pique-olive en bois
Posez-les debout et écartez le centre de façon à obtenir une sorte de petit pot
Recouvrez une feuille de papier d'aluminium (naturellement pas les bords qui seront roulés) d'une couche de beurre de crevettes sur laquelle vous poserez chaque paupiette toujours debout
Remplisse-la avec la farce (merlan- oeuf-poudre d'amandes) refermez chaque papillote en veillant à les conserver dans la même position
Faites cuire 20 minutes à four moyen
Servez avec une sauce crème très légèrement citronnée