Recette Oeufs poches florentine

Préparation / Recettes

1. Faites cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur
2. Pelez-les et coupez-les en dés
3. Faites-les dorer 6 mn à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel
4. Equeutez et rincez les épinards
5. Nettoyez les champignons
6. Emincez-les
7. Pelez et hachez finement l'oignon
8. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse
9. Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min
10. Ajoutez les champignons
11. Arrosez-les d'un filet de citron
12. Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards
13. Faites cuire 5 à 7 mn sans couvrir en mélangeant
14. Salez poivrez
15. Entre-temps faites pocher les oeufs dans 1
    5 litre d'eau vinaigrée frémissante pendant 4 mn
16. A l'aide d'une écumoire réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée
17. Egouttez les oeufs
18. Disposez-les sur un lit d'épinards
19. Accompagnez des pommes sautées
20. Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps