Recette Omelette à la paysanne

Préparation / Recettes

1. Nettoyez et émincez finement les blancs des poireaux
2. Faites-les revenir pendant 4 à 5 mn dans 25 g de beurre
3. Couvrez
4. Laissez étuver pendant 15 mn à feu très doux
5. Epluchez les pommes de terre
6. Coupez-les en dés
7. Faites-les dorer à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud
8. Retirez-les
9. Essuyez la poêle et faites revenir les lardons 4 à 5 mn à feu doux
10. Retirez-les également
11. Dans une terrine battez les oeufs avec le persil et la crème
12. Assaisonnez de sel et de poivre à raison d'une pincée de sel par oeuf plus 1 pour la poêle
13. Chauffez le reste de beurre dans la poêle
14. Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs
15. Faites cuire 2 minutes en ramenant le bord de oeufs vers le centre
16. Ajoutez les poireaux les pommes de terre les lardons et le comté râpé
17. Pliez l'omelette
18. Poursuivez la cuisson 1 mn puis faites-la glisser sur un plat chaud