Recette Timbale de pates aux fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper
2. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin
3. Egouttez-les passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge
4. Réservez-le
5. Ouvrez les huîtres
6. Récupérez leur eau dans une casserole portez-la à ébullition
7. Mettez les huîtres à pocher 2 mn égouttez-les
8. Mélangez leur eau à celle des moules faites réduire des 2/3 ajoutez la crème amenez à ébullition assaisonnez
9. Mettez dans ce jus les moules décortiquées les huîtres les crevettes
10. Faites bouillir 1 mn
11. Sortez du feu
12. Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile
13. Pendant cette cuisson égouttez les fruits de mer de leur sauce gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant le beurre fractionné et le basilic
14. Egouttez les pâtes dressez-les en couronne sur le plat de service disposez les fruits de mer au centre nappez avec la sauce saupoudrez de persil et cerfeuil hachés