Recette Tarte des demoiselles tatin

Préparation / Recettes

1. Préparer rapidement une pâte sablée avec: farine sel sucre beurre et jaune d'oeuf
2. Rouler en boule et mettre au frais pendant une bonne heure
3. Eplucher les pommes les couper en quartiers
4. Beurrer largement le moule le couvrir de sucre en poudre
5. Mettre une couche de pommes
6. Arroser de beurre fondu et de sucre
7. Recommencer
8. Continuer à remplir le moule en intercalant pommes beurre et sucre
9. Saupoudrer de cannelle ou de vanille en poudre
10. Cuire à four modéré
11. Lorsque les pommes sont caramélisées et cuites (le temps de cuisson varie avec la nature des pommes abaisser la pâte en rond et en couvrir le plat en appuyant contre les bords pour la faire bien adhérer
12. Le bourrelet autour du plat doit être assez important car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson
13. Piquer la pâte à la fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper
14. Cuire à four doux
15. Si la pâte dorait trop vite la couvrir d'un papier d'aluminium
16. Servir cette tarte chaude ou tiède accompagnée facultativement d'un bol de crème fraîche