Recette Vol-au-vent

Préparation / Recettes

1. Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine
2. Mouillez avec un litre de fond de cuisson
3. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes
4. Lavez les champignons coupez-les en quatre et pochez-les
5. Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron
6. Incorporez à la sauce les morceaux de volaille les champignons et liez avec la crème
7. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre fondu clarifié
8. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron
9. Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline