Recette Galettes au cidres

Pour 12 galettes environ: pour la pâte: 4 c à soupe bombées de farine de sarrasin
2 oeufs
15 cl de cidre brut
15 cl de lait
10 g de beurre fondu sel
Pour la garniture: 400 g d'oignons finement émincés la chair de 6 tomates pelées épépinées coupées en dés
20 cl de cidre brut
2 c à café de gin
40 g de beurre sel poivre
Pour servir: 1 pot de crème épaisse (normale ou allégée)

Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans une jatte
Creusez un trou au milieu cassez-y les oeufs
Mélangez à la cuiller en bois en incorporant peu à peu toute la farine
Vous obtenez une pâte épaisse
Tourner toujours en versant peu à peu le lait puis le cidre
Versez enfin le beurre fondu
Laissez la pâte reposer
Pendant ce temps préparez la garniture: faites fondre le beurre dans une sauteuse anti-adhésive
Jetez-y les oignons couvrez laissez-les fondre 10 à 15 mn sur feu doux pour éviter qu'ils ne dorent
Ajoutez le cidre
Couvrez aux trois quarts
Laissez mijoter jusqu'à ce que le cidre se soit évaporé et que lez oignons soient bien tendres
Salez poivrez ajoutez les dés de tomates et le gin
Chauffez 2 mn en tournant pour bien repartir le gin
Gardez chaud de côté
Faites cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif
Après les avoir retournées étendez 1 belle cuillerée d'oignons sur une moitié de galette
Laissez cuire la seconde face
Présentez les galettes pliées en étalant sur chacune une cuillerée de crème fraîche
Pour les garder chaudes posez les galettes côte à côte sur un plat chaud sous une feuille d'aluminium
Mettez à four très doux (th 1)
Vous avez intérêt à utiliser 2 poêles à la fois
A défaut de gin écrasez finement 3 ou 4 baies de genièvre ajoutez-les dans les oignons en même temps que le cidre