Recette Topinambours mimosa

Préparation / Recettes

1. Pour 4 personnes
2. 
   epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée
3. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés
4. Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau
5. Mélangez pommes de terre et topinambours
6. Assaisonnez d'un peu de vinaigrette
7. Liez ensuite avec une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé)
8. Saupoudrez de deux jaunes d'oeufs durs que vous aurez passés à la moulinette
9. Décorez avec quelques olives noires dénoyautées