Recette Bouchees aux rognons

Préparation / Recettes

1. Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux
2. Coupez les rognons en petits morceaux émincez les champignons et les échalotes
3. Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud pendant 10 mn ajoutez les rognons
4. Assaisonnez couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn
5. Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu
6. Retirez les rognons et les champignons de la poêle conservez-les au chaud
7. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois
8. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir
9. Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute
10. Saupoudrez à volonté de persil haché