Recette Cotes de veau aux echalotes

Préparation / Recettes

1. Arrosez les côtes de veau de jus de citron (la moitié du citron)
2. Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen
3. Faites-y dorer les côtes de veau des deux côtés
4. Salez et poivrez largement
5. Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon
6. Couvrez
7. La cuisson dure en tout 15 à 18 minutes
8. Battez le jaune d'oeuf avec le jus de l'autre moitié du citron
9. Mettez les côtes de veau sur un plat
10. Hors du feu déglacez la poêle avec le jaune d'oeuf
11. Mélangez vivement
12. Versez sur les côtes de veau