Recette Filets de barbue au gingembre

Préparez d'abord la sauce: prélevez la moitié du fumet de poisson mettez-le dans une casserole avec le vin blanc laissez réduire de moitié ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à épaississement joignez le gingembre le sel le poivre et le beurre
Gardez cette sauce au chaud
D'autre part faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements
Egouttez-les nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché
Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés
Fumet: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes) ajoutez 1 carotte
1 oignon et 1 échalote émincée salez poivrez ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron
Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau
Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps passez au chinois