Recette Barbue au cresson

Préparation / Recettes

1. Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier
2. Avec les parures confectionnez un fumet de poisson
3. Après cuisson filtrez le fumet
4. Préparez la sauce: nettoyez le cresson faites le fondre doucement dans le beurre
5. Ajoutez la crème et mélangez bien
6. Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud
7. Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant
8. Egouttez-les et nappez-les de sauce
9. Vous pouvez allonger si nécessaire la sauce avec un peu de fumet
10. Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte du turbot du saint-pierre des soles