Recette Cote de boeuf à la mexicaine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes :
2 côtes de boeuf de 600 g chacune
1 dl d'huile d'olive quelques piments séchés des antilles herbes de provence quelques gouttes de tabasco
1 botte de cresson sel poivre
Galettes de maïs: 250 g de pommes de terre
1 de litre de lait
50 g de farine
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
150 g de grains de maïs
5 cl de crème fraîche
5 cl d'huile gros sel poivre

Une heure à l'avance déposer les côtes de boeuf sur une plaque allant au four ajouter l'huile d'olive les piments écrasés les herbes de provence et le tabasco
Laisser mariner 1 heure environ en retournant les côtes tous les quarts d'heure environ
Galettes de maïs: cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 minutes sur feu moyen
Dès qu'elles sont cuites les passer au moulin à légumes dans un saladier ajouter le lait la crème fraîche les oeufs entiers le sel le poivre les blancs d'oeufs (non battus) remuer avec un fouet puis incorporer la farine
Lorsque le mélange est homogène ajouter les grains de maïs
Pour cuire les côtes de boeuf mettre le four en fonction "gril~" déposer des grains de gros sel sur la viande et cuire chaque face environ 10 minutes en arrosant souvent
Dans une petite poêle cuire les galettes (à l'huile) comme des crêpes
Découper les cotes de boeuf en tranches de 1
5 cm d'épaisseur décorer le plat de cresson et servir avec les galettes