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Recette Pot-au-feu breton

Pour 10 personnes du jarret de boeuf du plat de côte

  • 1 jarret de porc demi-salé
  • 1 chou
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 6 pommes de terre
  • 6 poireaux
  • 500 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre
  • 1 verre de lait du bouillon une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'armagnac ; 3 clous de girofle des graines de coriandre
  • 1 bouquet garni ( persil thym
  • 2 feuilles de laurier)
  • 4 c à soupe de crème fraîche du céleri
  • 1 oignon
  • 2 oeufs

Préparation / Recettes

  1. Mettre une grande quantité d'eau à chauffer saler poivrer y mettre les viandes l'oignon avec les clous de girofle le bouquet garni
  2. Couvrir
  3. Laisser cuire 1 h 30
  4. Mettre la farine dans un saladier faire un puits y mettre le beurre fondu du sel du poivre ajouter les 1 oeufs entiers
  5. Malaxer avec les mains
  6. Ajouter la crème fraîche le lait et assez de bouillon pour obtenir une pâte qui se tienne
  7. Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte
  8. Malaxer à nouveau
  9. Poser la pâte sur un torchon en faire un boudin le rouler dans le torchon ficeler de chaque côté en laissant de l'air
  10. Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande
  11. Ajouter les carottes le chou coupé en 4 les navets les pommes de terre les poireaux
  12. Le pot-au-feu doit être couvert et cuire encore 1 h 30

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