Recette Steak à la mode des balkans

Essuyer les steaks avec du papier de cuisine
Une fois qu'ils sont bien secs les badigeonner d'huile sur les deux faces
Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés
Laisser la viande s'imprégner d'huile et entre-temps éplucher les oignons et les gousses d'ail les hacher finement et bien les mélanger
Epépiner et apprêter le 1/2 poivron et le couper en fines lamelles
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir vivement les steaks environ 3 mn sur chaque face
(ils doivent rester bien roses à l'intérieur
) retirer la poêle du feu en y laissant reposer les steaks bien couverts encore durant 2 mn environ
Saler à ce moment-là seulement selon les goûts et ajouter du poivre
Disposer les steaks sur des assiettes chaudes et badigeonner la surface apparente du concentré de paprika
Réunir au jus de cuisson les lamelles de poivron ainsi que le mélange cognac par-dessus le faire flamber goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement
Verser le tout sur les steaks servir immédiatement