Recette Canard à la rouennaise

Préparation / Recettes

1. Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang
2. Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons
3. Salez poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices
4. Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce
5. Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes
6. Découpez le canard en séparant cuisses et aiguillettes
7. Replacez-les dans une sauteuse avec de l'huile chaude et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 minutes
8. Pendant ce temps préparez un long plat allant au four et tapissez-le d'échalotes hachées
9. Déposez sur ce fond les morceaux de canard
10. Brisez la carcasse pour en extraire tout le sang
11. Ajoutez au jus obtenu 1 dl de bon bordeaux rouge et recouvrez les morceaux de canard de cette sauce
12. Remettez le plat à four doux pendant 10 minutes avant de servir