Recette Canard de barbarie à la mousse de foie gras

Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de grand marnier
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte quand il est blond faites-y revenir le canard de tous tes côtés salez et poivrez
Couvrez la cocotte laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ
Préparez la sauce: épluchez et hachez menu une carotte un oignon et 2 échalotes hachez 100 g de jambon attachez ensemble les éléments d'un bouquet garni; lavez-le et égouttez-le
Faites revenir les hachis de légumes et de jambon dans le reste du beurre
Quand le tout est bien coloré saupoudrez de farine et remuez énergiquement à la

Cuillère de bois ajoutez 1 c à soupe de tomate fraîche et délayez avec du bouillon poivrez ajoutez le bouquet garni laissez mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes
Hachez finement des pelures de truffe (1 boîte) ajoutez-les à une boîte de 125 g de mousse de foie ainsi qu'à 2 c à soupe de grand marnier malaxez bien le tout
Sortez le canard de la cocotte découpez la poitrine en aiguillettes et le canard étant encore saignant conservez le sang recueilli
Désossez les cuisses du canard en les ouvrant sur toute leur longueur
Garnissez de mousse les cuisses du canard (la mousse remplace les os)
Refermez la chair sur la mousse pliez les cuisses en deux et attachez-les avec du fil de cuisine
Tenez-les au chaud ainsi que les aiguillettes
Pressez le citron
Retirez le bouquet garni de la sauce
Passez celle-ci au chinois ajoutez le jus de citron et le sang du canard remuez à la cuillère de bois ajoutez à la sauce les aiguillettes et les cuisses du canard pour les faire réchauffer
Retirez le fil qui attache les cuisses du canard coupez chacune en deux et servez chaud