Recette Canard au concombre

Préparation / Recettes

1. Pelez les concombres
2. A l'aide du vide-pomme taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines
3. Coupez les oignons en rondelles
4. Mettez ces deux légumes dans un saladier arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures
5. Videz et flambez le canard
6. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture
7. Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four
8. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux
9. Enfournez à four moyen th 6
   200 après 15 mn de cuisson piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le
10. Au bout de 30 mn dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard les concombres les oignons le vin de macération le bouillon et 30 g de beurre
11. Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson
12. Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud
13. Entourez-le des concombres
14. Faites réduire la sauce de moitié
15. Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux
16. Rectifiez l'assaisonnement
17. Versez cette sauce dans une saucière
18. Saupoudrez les concombres de persil haché servez bien chaud