Recette Canard sauvage aux olives

Préparation / Recettes

1. Pour 3 à 4 personnes
2. Faites revenir au beurre les parures d'un canard sauvage (ailerons cou gésier) avec 1 carotte et 1 oignon émincés
   1 gousse d'ail écrasée
   1 bouquet garni sel poivre
3. Mouillez de 3 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn très lentement
4. D'autre part faites rôtir le canard au four avec 30 g de beurre pendant 45 mn en l'arrosant souvent et faites blanchir à l'eau bouillante (3 mn) 200 g d'olives vertes dénoyautées
5. Quand le canard est cuit retirez-le et gardez-le au chaud
6. Filtrez le fond de sauce préparé ajoutez le jus de cuisson du canard
7. Liez la sauce avec une noix de beurre manié (moitié beurre moitié farine)
8. Mettez-y les olives à réchauffer
9. Servez le canard entouré d'olives et nappé de sauce
10. On peut ajouter 1 tasse à café de madère en même temps que les olives