Recette Colvert aux epices

Préparation / Recettes

1. Faites rôtir les canards "bleu" une dizaine de minutes à four chaud 210øc th 7
2. Levez les cuisses et réservez-les
3. Levez les filets et enveloppez-les individuellement dans une papillote de papier aluminium avec une goutte de rhum sel et poivre
4. Au moment de servir: faites sauter 10 mn les cuisses à la poêle pour les dorer et rendre la peau croustillante
5. Mettez à cuire les papillotes de filet 5 mn à four chaud
6. Préparation du fond de canard et de la sauce
7. Faites revenir dans une cocotte les carcasses concassées avec la carotte l'oignon le blanc de poireau et le céleri détaillés en dés
8. Ajoutez un bouquet garni et 2 litres d'eau
9. Laissez mijoter à feu doux 2 h environ
10. Il ne doit rester en fin de cuisson qu'un demi-litre de bouillon
11. Passer au tamis fin en pressant pour extraire les sucs de cuisson du canard et des légumes
12. Au moment de servir faites réduire de nouveau le fond de canard de moitié
13. Incorporez-y 50 g de beurre salez et poivrez
14. Dans une poêle mettez à cuire à sec
    1 cuillerée à soupe de gros sel pour le dessécher
15. Puis broyez-le au robot avec 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande et 1 cuillerée à café de curry
16. Dressez une cuisse au milieu de l'assiette
17. Emincez un filet et positionnez-le au bord
18. Nappez avec la sauce
19. Servez très chaud