Recette Pate de canard en croute

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté articulé bien beurré
2. D'autre part nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes) désossez-le entièrement
3. Conservez les filets recouverts de leur peau et coupez-les en fines aiguillettes
4. Coupez également le veau en lamelles
5. Mettez veau et aiguillettes de canard dans une terrine
6. Arrosez de quelques cuillerées de cognac et laissez macérer 4 h au frais
7. Hachez tout le reste de la chair du canard avec la peau ainsi que le porc le lard fumé le foie le coeur et le gésier du canard
8. Assaisonnez ce hachis et arrosez avec le reste du cognac
9. Laissez macérer également
10. Remplissez alors la croûte préparée de farce d'aiguillettes de canard et de lamelles de veau en alternant les couches
11. Recouvrez le pâté d'un couvercle de pâte réservée
12. Ménagez une cheminée dorez le dessus à l'oeuf et faites cuire 1 h 30 à four moyen préchauffé
13. Mettez au frais mais pas au réfrigérateur jusqu'au lendemain
14. Versez de la gelée tiédie par la cheminée laissez prendre au frais et démoulez peu avant de servir