Recette Pate de canard

Pâte: 500 g de farine une pincée de sel
250 g de beurre
1 verre d'eau
Un beau canard désossé si possible par le volailler comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes)
Farce: 500 g de chair à saucisse
150 g de champignons de couche
3 ognon
1 truffe le foie du canard un petit verre de cognac
2 oeufs sel poivre
Une grande barde lard
1 oeuf pour dorer

Préparez la pâte la veille de préférence: versez en fontaine la farine tamisée avec le sel mettez la matière grasse au centre et incorporez-la en pétrissant rapidement du bout des doigts
Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et mettez au frais
Préparez la farce: mélangez intimement la chair à saucisse les champignons les oignons la truffe et le foie haché
Parfumez avec le cognac ajoutez les oeufs battus et l'assaisonnement
Travaillez bien le tout
Farcissez le canard avec une partie de cette farce et enroulez-le dans la barde de lard
Etalez la pâte au rouleau et tapissez le fond d'une terrine beurrée en laissant un peu déborder tout autour
Réservez une partie de la pâte pour le couvercle
Mettez le canard dans la terrine et comblez les vides avec le reste de la farce
Couvrez d'une abaisse de pâte rabattez la pâte qui dépasse tout autour et ménagez une cheminée au centre en formant un trou entouré d'un petit cordon de pâte collé au blanc d'oeuf
Dorez le dessus du pâté au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire 2 h à four moyen
Protégez éventuellement le dessus du pâté avec un papier d'aluminium pour que la pâte ne brûle pas
Laissez reposer 1 jour au moins avant de consommer
Vous pouvez faire couler par la cheminée un peu de gelée au cognac préparée soit avec les carcasses du canard soit avec un sachet de gelée en poudre