Recette Creme mousseuse au caramel

Préparation / Recettes

1. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
2. Dans une terrine mélanger la farine et le sucre en poudre
3. Faire une fontaine y placer les jaunes d'oeufs délayer en ajoutant un peu de lait froid
4. Faire bouillir le reste du lait le verser sur le mélange en remuant sans arrêt
5. Faire épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de remuer
6. Retirer au premier bouillon
7. Préparer un caramel assez foncé avec la sucre en morceaux imbibé d'eau
8. Eteindre le caramel en y versant de l'eau quand il atteint la couleur désirée
9. Remuer pour dissoudre
10. Verser ce sirop épais dans la préparation pour la parfumer
11. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme
12. Les incorporer à la crème au caramel avec délicatesse
13. Verser la préparation dans un compotier ou dans des ramequins
14. Mettre au réfrigérateur
15. Servir très frais