Recette Charlotte aux coings

Préparation / Recettes

1. Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings coupez-les en quatre retirez le centre puis coupez les quartiers en tranches fines
2. Placez-les dans une cocotte ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 mn à feu doux
3. Pelez les pommes retirez le centre coupez-les en tranches ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 mn
4. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
5. Lorsque les fruits ont cuit 1 heure retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire
6. Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée
7. Versez cette purée dans la cocotte dans le jus de cuisson posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant vigoureusement
8. Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées
9. Mélangez et laissez refroidir
10. Battez la crème en chantilly avec le sucre restant
11. Mélangez-la à la compote
12. Préparez le sirop: versez 15 cl d'eau dans une casserole ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 mn
13. Ajoutez le calvados retirez du feu et laissez refroidir
14. Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film
15. Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi versez-y la préparation aux coings
16. Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits
17. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h
18. Démoulez la charlotte au moment de servir