Recette Merlu bilbao

Videz lavez puis épongez les poissons
Divisez chacun d'eux en quatre tronçons après en avoir retiré la tête et l'extrémité de la queue
Assaisonnez ces tronçons de sel et de poivre arrosez-les de jus de citron
Cassez les oeufs dans un plat creux salez poivrez puis ajoutez les trois quarts de la ciboulette ou du persil haché
Battez-les en omelette
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle sur feu modéré
Trempez les tronçons de poisson dans les oeufs battus et rangez-les dans la poêle lorsque le mélange de beurre et d'huile est devenu bien chaud sans cependant fumer
Laissez-les bien dorer sur une face pendant sept minutes puis retournez-les sur l'autre face
La cuisson presque terminée versez le reste des oeufs battus dans la poêle et retirez du feu dès que ces derniers sont cuits
Disposez le poisson sur le plat de service saupoudrez-le avec le reste de ciboulette ou de persil haché et versez très chaud