Recette Cornichons au vinaigre

Préparation / Recettes

1. Coupez légèrement les deux bouts de très petits cornichons
2. Mettez ceux-ci dans une toile rugueuse avec du gros sel et frottez-les à travers la toile pour enlever l'épiderme grisâtre qui les recouvre
3. Placez-les dans une terrine et recouvrez-les de bon vinaigre bouilli avec une poignée de sel
   12 grains de poivre et 4 clous de girofle par kilo de cornichons
4. Ajoutez à volonté quelques branches d'estragon des oignons blancs et un brin de fenouil
5. Couvrez la terrine d'une serviette
6. Le lendemain égouttez les cornichons et remettez le vinaigre à bouillir pendant 1/4 d'heure additionné de vinaigre frais
7. Versez-le sur les cornichons et couvrez d'une serviette
8. Mettez en pots le lendemain fermez bien et gardez au frais à l'abri de l'humidité