Recette Daurade à la martiniquaise

Préparation / Recettes

1. Pressez assez de citrons verts pour obtenir 1
   2 dl de jus ou 8 cuillerées à soupe
2. Versez le jus obtenu dans un plat creux ajoutez 1 cuillerée à café de sel et 1/2 litre d'eau mélangez bien
3. Lavez les tranches de poisson essuyez-les avec soin et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles posez les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des citrons et laissez- les mariner pendant 1 h
4. Au bout de ce temps pelez l'ail et l'oignon
5. Lavez le persil
6. En procédant sous l'eau courante équeutez le piment ouvrez-le en deux et ôtez-en les graines
7. Hachez ensemble l'ail l'oignon le persil et le piment
8. Mettez les éléments précédents dans une sauteuse avec 1/2 litre d'eau le poivre de la jamaïque et les feuilles de thym faites chauffer à feu moyen et laissez bouillir pendant 5 mn
9. Egouttez alors les tranches de poisson placez-les dans la sauteuse réduisez le feu et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 10 mn
10. Au moment de servir retirez délicatement les tranches de poisson de la sauteuse avec une écumoire ôtez la peau qui les entoure disposez-les sur un plat de service pressez un citron vert et versez 2 cuillerées à café du jus obtenu dans le jus de cuisson
11. Versez alors le jus de cuisson sur les tranches de daurade et portez à table aussitôt