Recette Dinde mole (mexique)

1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle sel poivre
3 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carré de chocolat mi-amer (30 g)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes émincées
250 g de sauce chili douce
2 tranches de pain blanc émiettées
1 c à café de sel une pincée de cannelle en poudre une pincée de coriandre en poudre
1 c à café de grains d'anis écrasés
2 clous de girofle écrasés une pincée de poivre
Pour servir: 2 ou 3 avocats

Préparez le court-bouillon: émincez le poireau le céleri la carotte l'oignon
Mettez dans 2 litre d'eau avec le clou de girofle le sel et le poivre
Portez à ébullition
Pendant ce temps coupez la dinde en morceaux et plongez-les dans le court-bouillon frémissant
Laissez mijoter pendant 1 h à couvert
D'autre part faites légèrement dorer les graines de sésame à la poêle dans l'huile
Egouttez-les et réservez-les
Dans la même poêle faites revenir l'oignon et l'ail hachés en remuant sans les laisser brunir
Ajoutez le chocolat et laissez tout juste fondre en remuant
Retirez du feu puis versez cette préparation dans un bol de mixeur
Mélangez intimement avec 1 c à soupe de graines de sésame dorées les raisins les amandes la sauce chili le pain le sel la cannelle la coriandre l'anis les clous de girofle et le poivre
Versez ce mélange dans une casserole ajoutez le cour bouillon et portez à ébullition en remuant
Au moment de servir dressez les blancs sur le plat de service chauffé
Nappez de sauce saupoudrez des graines de sésame restantes et décorez de tranches d'avocats
Servez avec du riz créole et des tortillas
La présence du chocolat dans la sauce peut surprendre mais il est employé en très petite quantité et son goût est très discret
Le résultat est excellent