Recette Souffle au grand marnier

Préparation / Recettes

1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
2. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Ajouter alors la maïzena puis verser lentement le lait chaud dans lequel a infusé la vanille
4. Remettre dans la casserole poser sur feu moyen et faire épaissir jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt
5. Retirer du feu et ajouter le beurre à la préparation bien chaude puis laisser tiédir
6. Ajouter alors les biscuits émiettés et bien imbibés de liqueur
7. (mettre également l'excédent de liqueur si les biscuits n'ont pas tout absorbé)
8. Mettre le sel avec les blancs puis les battre en neige
9. Quand ils sont fermes leur ajouter le sucre
10. Battre à nouveau quelques secondes
11. Incorporer délicatement cette mousse à la préparation à la liqueur
12. Verser dans un moule à soufflé beurré
13. Le remplir aux 2/3 seulement
14. Mettre à cuire sans attendre à four chaud
15. (chauffer le four 10 minutes avant)
16. Servir aussitôt cuit car ce soufflé retombe rapidement
17. Il est très important de calculer exactement l'heure à laquelle il faut mettre le soufflé au four afin qu'ils ne soit cuit ni trop tôt ni trop tard
18. Tout peut être préparé à l'avance