Recette Omelette normande flambee

200 g de sucre semoule une pincée de sel
4 jaunes d'oeufs une cuillerée à café de zeste de citron une cuillerée à café de zeste d'orange
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
6 blancs d'oeufs une cuillerée à dessert de beurre deux cuillerées à soupe de sucre glace
1 dl de liqueur à l'orange

Battez dans une terrine le sucre semoule le sel les jaunes d'oeufs le zeste de citron et le zeste d'orange
Lorsque le mélange devient mousseux ajoutez la crème fraîche
Battez les six blancs d'oeufs en neige bien ferme incorporez-les à votre préparation sans trop la travailler de manière à ne pas casser la neige
Beurrez généreusement un plat allongé allant au four
Saupoudrez-le de sucre glace et versez-y votre préparation
Lissez le dessus et à l'aide d'un couteau pratiquez quelques incisions
Faites cuire au four doux pendant 20 minutes retirez du four saupoudrez avec un peu de sucre glace et remettez au four quelques minutes
Faites tiédir la liqueur à l'orange versez-la sur l'omelette et flambez