Recette Faisan cocotte sur canape

Préparation / Recettes

1. Videz le faisan
2. A l'intérieur remettez le foie (sans son fiel) sel poivre gros comme un oeuf de beurre
3. Enveloppez le faisan avec la barde de lard
4. Ficelez et mettez à dorer dans un autocuiseur avec 30 g de beurre
5. Ajoutez sel poivre bouquet garni
   2 cuillerées à soupe de cognac
6. Faites flamber
7. Fermez la cocotte et laissez cuire 16 minutes à partir du chuchotement de la soupape
8. Pendant ce temps faites dorer doucement à la poêle deux ou trois tranches de pain (pain de mie de préférence) avec un gros morceau de beurre
9. Egouttez ces tranches dorées
10. Posez-les côte à côte sur un plat long
11. Tenez au chaud
12. Sortez le faisan de la cocotte
13. Déficelez-le et ôtez la barde de lard
14. Retirez le foie ecrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées
15. Disposez-les sur un joli plat long
16. Déposez le faisan dessus
17. Arrosez de sauce
18. Décorez le plat avec du cresson et des pommes de terre rissolées