Recette Faisan farci aux noix
Pour 4 personnes
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1 faisan de 1 kg 200
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70 g de beurre
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1 barde de lard
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1 carotte
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1 oignon
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1 bouquet garni
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4 tranches de pain de mie sel poivre
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Farce: 250 g de noix décortiquées
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50 g de raisins de smyrne
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2 verres à liqueur de cognac
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50 g de mie de pain
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1 verre de lait
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1 oeuf sel poivre
Préparation / Recettes
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Farce: quelques heures avant faites macérer les raisins dans le cognac
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Faites tremper le pain dans le lait
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Réservez 10 demi-noix hachez le reste avec foie et coeur du faisan
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Incorporez avec oeuf entier raisins égouttés pain pressé sel poivre
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Tassez la farce dans le faisan
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Salez et poivrez à l'extérieur
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Entourez d'une barde de lard ficelez
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Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud
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Ajoutez carotte et oignon coupés bouquet garni
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Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn
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Couvrez laissez cuire 1 h
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Coupez les tranches de pain en triangles
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Dorez à la poêle avec 30 g de beurre
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Détachez la barde du faisan
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Disposez-le sur un plat chaud entouré des tranches dorées et des demi-noix
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Dans la cocotte ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins
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Portez à ébullition flambez
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Versez sur le faisan et servez
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