Recette Faisan aux raisins

Préparation / Recettes

1. A l'intérieur du faisan mettre les petits suisses
2. Saler
3. Poivrer
4. A travers une passoire fine passer 50 g de raisin
5. Dans une cocotte mettre le faisan avec les noix fraîches épluchées coupées en deux puis le beurre
6. Faire revenir et mouiller avec le jus de raisin
7. Ajouter le cognac
8. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement environ 30 minutes
9. Faire un caramel très liquide avec le sucre et un peu de jus de raisin
10. Le verser dans la cocotte
11. Couvrir et continuer la cuisson encore 15 minutes
    20 minutes si le faisan est un peu ferme
12. Retirer le faisan enlever la barde de lard et faire colorer l'oiseau au four pendant 5 à 10 minutes
13. Pendant ce temps
14. Mettre les grains de raisin dans la sauce faire donner quelques bouillons et la verser sur le faisan en répartissant
15. Au mieux noix et raisins autour du faisan