Recette Faisan de camargue

Préparation / Recettes

1. Ecraser le petit suisse et les baies de genièvre
2. En farcir le faisan
3. Saler poivrer
4. Faire cuire à four chaud 20 minutes
5. Enlever la graisse rendue
6. Ajouter 20 g de beurre
7. Continuer la cuisson pendant 30 minutes environ
8. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse
9. Y verser le riz non lavé
10. Remuer sur feu doux
11. Ajouter le poivron coupé en dés et les pignons
12. Couvrir d'eau
13. Laisser bouillir à petit feu et à couvert 10 minutes puis 10 minutes à découvert
14. Faire sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile
15. Les saupoudrer de persillade faite avec l'ail et le persil
16. Servir le faisan bien dorée entouré des cèpes
17. Présenter le riz à part