Recette Terrine de faisan aux noisettes

Préparation / Recettes

1. La veille désossez complètement le faisan
2. Coupez le chair en dés réservez quelques belles lanières de filets
3. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés
4. Assaisonnez ces viandes (sel poivre quatre-épices marjolaine)
5. Arrosez de porto et de cognac
6. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain
7. Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir sauf les lanières de filets
8. Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis
9. Joignez les jaunes d'oeufs puis les noisettes
10. Mélangez bien
11. Tapissez une terrine de bardes de lard
12. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu
13. Placez le laurier sur la dessus et recouvrez avec la barde
14. Faites cuire 1 h à four moyen (th 4
    180 au bain-marie
15. Vous pouvez couler de la gelée sur la dessus du pâté refroidi
16. Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster
17. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 h avant de l'entamer