Recette Terrine de foie gras

Préparation / Recettes

1. Grattez les parties tachées de vert qui donneraient de l'amertume au foie
2. Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin
   2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g
3. Refermez les lobes
4. Laissez reposer une nuit au froid
5. Tassez les foies dans une terrine
6. Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mélangés à 3 cuillerées à soupe d'armagnac
7. Recouvrez la terrine d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au bain-marie pendant 25 mn th 5 (150øc)
8. Laissez ensuite refroidir pendant cinq à six heures avant de placer la terrine au réfrigérateur
9. Elle se conserve ainsi une dizaine de jours
10. Servez en fines tranches sur du pain de campagne toastés