Recette Terrine de foie gras

Vous faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre
Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel poivre et quatre-épices
Vous arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et vous faites cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le foie ne porte plus de traces de sang
Après avoir laissé refroidir jusqu'au lendemain vous enlevez la graisse couvrez de gelée déposez au réfrigérateur et consommez dans les dix jours