Recette Dames d'honneur (angleterre)

Préparation / Recettes

1. La veille préparez le lait caillé en ajoutant la présure au lait
2. Mettez-le dans un endroit tiède toute une nuit
3. Le lendemain égouttez-le en plaçant le lait caillé dans un tamis de plastique ou une mousseline
4. Jetez le petit-lait
5. D'autre part étalez la pâte feuilletée au rouleau découpez à l'emporte-pièce des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes (1
   5 cm de plus)
6. Garnissez les moules de pâte
7. Mélangez le lait caillé et égoutté au beurre fondu et à l'oeuf battu
8. Ajoutez les amandes le zeste de citron le sucre et à volonté les raisins gonflés au préalable dans de l'eau tiède
9. Répartissez cette préparation dans les moules en ne remplissant qu'aux deux tiers
10. Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud préchauffé
11. Retirez les gâteaux dès qu'ils sont bien dorés
12. Démoulez et laissez refroidir sur grille