Recette Sorbet glace au champagne

Préparation / Recettes

1. Réglez le réfrigérateur au point le plus froid
2. Versez l'eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre
3. Faites cuire 7 à 8 minutes à petits bouillonnements puis retirez du feu
4. Laissez complètement refroidir
5. Ajoutez le jus de citron
6. Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance
7. Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine au bain-marie chaud mais non bouillant
8. Ajoutez peu à peu le sucre glace jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante
9. Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris
10. Incorporez-lui le champagne puis très délicatement les blancs d'oeufs
11. Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures
12. Une heure avant de servir placez les coupes de service au réfrigérateur
13. Présentez le sorbet moulé à la cuillère à glace dans les coupes bien froides