Recette Haddock au chou vert

Préparation / Recettes

1. Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures
2. Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant
3. Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée
4. Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson les égoutter et les éponger soigneusement
5. Ensuite mélanger le sachet de court-bouillon dans un litre et demi d'eau (si cela est possible ajouter les parures et les arêtes de poisson il n'en sera que meilleur)
6. Ajouter un demi-oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition
7. Entre-temps travailler le beurre en pommade
8. Puis détailler le haddock et le cabillaud en cubes
9. Les passer au mixeur en leur incorporant la crème et le beurre
10. Saler poivrer et ajouter les baies de poivre
11. Etaler les carrés de gaze
12. Disposer la feuille de chou puis poser au centre une boule de poisson mixé
13. Recouvrir soigneusement le poisson avec la feuille de chou
14. Enfermer le tout bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités
15. Répéter l'opération pour les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le court bouillon frémissant
16. Laisser cuire 40 mn
17. Au moment de servir retirer le morceau de gaze et laisser tiédir
18. Accompagner avec du beurre fondu citronné et décorer de ciboulette ciselée