Recette Haricots soubise

Faites tremper les haricots quelques heures puis mettez-les à cuire à l'eau froide légèrement salée
Epluchez et émincez finement les oignons
Faites fondre le beurre mettez les oignons émincés couvrez et faites cuire sur feu doux 15 à 20 mn en remuant de temps en temps
Les oignons ne doivent pas prendre couleur
Dès qu'ils sont cuits saupoudrez-les avec la farine et mouillez avec 4 verres de lait
Remuez bien assaisonnez et laissez cuire à feu très doux 40 mn en remuant de temps en temps avec la cuillère de bois passez le mélange au moulin à légumes et réchauffez la purée d'oignons au bain-marie en ajoutant le reste du beurre du lait et la crème
Mélangez les haricots cuits et la purée d'oignons
Tournez délicatement à la cuillère de bois
Servez chaud