Recette Feuillete d'huitres aux truffes

Préparation / Recettes

1. Pour 4 personnes :
   24 huîtres
   4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm
   2 jaunes d'oeufs
   15 g de beurre
   20 g de truffes (conserve)
   50 cl de crème fraîche liquide poivre ouvrir les huîtres retirer la chair en évitant toute écaille
2. Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant
3. Couper les truffes en julienne
4. A l'aide d'un pinceau dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf
5. Les cuire à four chaud (220øc) pendant 15 minutes
6. Dans une casserole faire chauffer le beurre y faire revenir doucement la julienne de truffes puis verser le jus de truffes et la crème laisser réduire 4 à 5 minutes
7. Dans une petite casserole faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute
8. A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur dresser sur assiettes individuelles bien chaudes les garnir chacun de 8 huîtres pochées napper de sauce aux truffes bien chaude recourir avec les chapeaux de feuilletage